족발 요리 안내서

1. 서론: 족발의 미학

족발은 단순한 돼지고기 요리가 아니다. 오랜 시간과 정성을 들여 돼지 족에 함유된 콜라겐의 식감과 육수의 깊은 풍미를 최상으로 끌어내는 조리 기술의 정수라 할 수 있다. 쫀득하게 녹아내리는 껍질과 부드러운 살코기의 조화는 수많은 미식가의 입맛을 사로잡아 왔다.

가정에서 전문점 수준의 족발을 구현하는 것은 결코 불가능한 과제가 아니다. 성공적인 족발 요리는 세 가지 핵심 원칙 위에 세워진다. 첫째, 잡내의 근원을 완벽히 차단하는 철저한 전처리 과정. 둘째, 맛의 골격을 세우고 풍미의 깊이를 더하는 균형 잡힌 육수 배합. 셋째, 최적의 식감을 완성하는 정밀한 시간과 온도 제어. 이 안내서는 단순히 레시피를 나열하는 데 그치지 않고, 각 과정에 숨겨진 과학적 원리와 기술적 요체를 상세히 설명하여 누구나 족발 요리의 장인으로 거듭날 수 있도록 돕는 것을 목표로 한다.

2. 완벽한 시작 - 원육의 선택과 손질

2.1 부위별 특성과 선택 기준

모든 훌륭한 요리는 최상의 재료에서 시작된다. 족발의 주재료인 돼지 족은 부위에 따라 그 특성이 명확히 구분되므로, 만들고자 하는 요리의 목적에 맞는 부위를 선택하는 것이 중요하다.

• 앞다리 (장족): 살코기와 지방의 비율이 균형 잡혀 있으며, 운동량이 많아 근섬유가 잘 발달해 있다. 이 때문에 삶았을 때 껍질의 쫀득함과 살코기의 쫄깃한 식감을 동시에 즐길 수 있어 가장 선호되는 부위다.1 온족발이나 기본 족발 요리에 가장 적합하다.

• 뒷다리: 앞다리에 비해 지방이 적고 살코기 위주로 구성되어 있어 다소 퍽퍽하게 느껴질 수 있으나, 담백한 맛을 선호한다면 좋은 선택이 될 수 있다.

• 미니족 (단족): 발끝 부분으로, 살코기는 거의 없고 껍질과 힘줄이 대부분을 차지한다.4 풍부한 콜라겐이 농축되어 있어 극강의 쫀득함을 자랑하며, 매운 양념을 더한 불족발이나 술안주용 미니족 요리에 최적화되어 있다.5

2.2 핏물 제거의 과학: 잡내의 근원 차단

족발 조리의 성패를 가르는 첫 번째 관문은 바로 핏물 제거다. 이 과정은 단순히 불필요한 액체를 빼내는 작업이 아니다. 핏물에 포함된 혈액 단백질과 각종 불순물은 가열 시 응고하며 돼지고기 특유의 누린내를 유발하는 주된 원인이 된다.4 따라서 핏물 제거를 소홀히 하면 이후 아무리 좋은 향신료를 사용해도 잡내를 ‘가리는’ 수준에 그칠 뿐, 근본적으로 깔끔하고 깊은 맛을 내기 어렵다.

철저한 핏물 제거는 잡내를 없애는 소극적 행위를 넘어, 육수 본연의 섬세한 맛과 향이 고기에 순수하게 스며들도록 깨끗한 바탕을 만드는 ‘정제(Refinement)’ 과정이라 할 수 있다. 찬물에 족발을 완전히 담그고 최소 1시간에서 길게는 12시간까지 충분한 시간을 들여야 한다.3 이 과정에서 2~3번 물을 갈아주면 삼투압 현상에 의해 핏물 제거 효율이 극대화된다.4

2.3 완벽한 표면 처리: 초벌 삶기와 세척

핏물 제거를 마쳤다면, 표면을 완벽하게 처리하여 남은 잡내의 요소를 모두 제거해야 한다.

• 잔털 제거: 위생은 물론, 입안에 털이 걸리는 불쾌한 식감을 방지하기 위해 잔털 제거는 필수적이다. 시중의 족발은 어느 정도 손질되어 나오지만, 미처 제거되지 않은 털이 남아있을 수 있다. 일회용 면도기나 칼을 이용해 꼼꼼히 긁어내거나, 가스불 또는 토치로 표면을 살짝 그을려 잔털을 태워 제거한다.5 특히 토치를 사용하는 방법은 잔털 제거와 동시에 껍질을 가볍게 구워 풍미를 더하는 효과도 있다.9

• 초벌 삶기 (데치기): 끓는 물에 족발을 넣고 5분에서 15분간 짧게 삶아내는 과정은 잡내 제거의 화룡점정이다.4 이 과정을 통해 고기 속에 미세하게 남아있던 핏물과 불순물이 표면으로 응고되어 떠오르며, 돼지 특유의 누린내가 상당 부분 제거된다. 이때 소주, 맛술, 생강 등을 한두 조각 첨가하면 알코올이 휘발되면서 잡내를 함께 날려 보내 효과를 배가시킨다.6

• 세척: 초벌 삶기를 마친 족발은 즉시 찬물에 담가 꼼꼼히 헹궈야 한다. 표면에 엉겨 붙은 갈색 불순물과 굳은 핏물 덩어리를 완벽하게 제거하는 것이 중요하다. 특히 발가락 사이사이와 껍질의 주름진 부분은 못 쓰는 칫솔이나 주방용 솔을 이용해 문질러 닦아내야 한다.4

3. 맛의 심장 - 족발 육수 배합의 모든 것

완벽하게 전처리된 족발은 이제 맛의 옷을 입을 준비를 마쳤다. 족발의 맛과 향, 색을 결정하는 육수는 각 재료의 역할과 조화를 이해하고 배합해야 비로소 완성된다.

3.1 기본 육수 구성: 단짠의 황금 비율

족발 맛의 기본 골격은 ‘단짠’, 즉 단맛과 짠맛의 균형에서 나온다. 다양한 레시피를 종합해 보면, 간장, 설탕(또는 물엿), 물의 비율은 1 : 0.5~1 : 7~10 정도가 일반적인 시작점이다.9 여기에 양파, 대파, 통마늘, 생강과 같은 기본 향신 채소는 필수적으로 들어간다.4 이들은 단순히 잡내를 잡는 역할을 넘어, 가열 과정에서 채소 본연의 은은한 단맛과 개운함을 우려내 육수의 맛을 한층 더 풍성하고 균형 있게 만든다.

3.2 잡내 제어 기술: 과학적 접근

전처리 과정에서 대부분의 잡내를 제거했지만, 본 조리 과정에서도 남아있는 미세한 잡내를 제어하고 풍미를 더하는 장치가 필요하다.

• 된장과 커피: 거의 모든 족발 레시피에 빠지지 않고 등장하는 두 가지 핵심 재료다.4 된장에 포함된 단백질 분해 효소는 육질을 부드럽게 만들고, 발효 과정에서 생성된 구수한 향은 잡내를 효과적으로 중화시킨다. 커피 원두가 로스팅될 때 생성되는 피라진(pyrazine) 화합물은 돼지고기 누린내 분자를 흡착하여 가리는(masking) 효과가 탁월하며, 먹음직스러운 색을 내는 데도 크게 기여한다.4

• 주류 활용: 소주, 청주, 맛술 등 알코올을 첨가하는 것은 과학적인 원리에 기반한다.5 알코올은 끓는점이 물보다 낮아 먼저 기화하는데, 이때 잡내를 유발하는 휘발성 분자들을 함께 끌고 날아가는 공비 증류(azeotropic distillation) 효과를 이용하는 것이다.

• 과일과 채소: 사과, 배, 무 등은 천연 효소를 통해 연육 작용을 돕고, 인공적이지 않은 자연스러운 단맛을 더한다.10 또한, 대파 뿌리 같은 부재료는 잡내를 상쇄하는 청량감을 부여하는 역할을 한다.4

3.3 색과 풍미의 심화: 전문점의 비법

전문점 족발의 깊고 진한 갈색은 단순히 식욕을 자극하는 시각적 효과를 넘어, 맛의 일부를 구성하는 중요한 요소다. 색을 내는 재료의 선택은 최종적인 족발의 풍미 프로필을 미묘하게 조절하는 전략적 결정이라 할 수 있다.

• 캐러멜 소스, 노두유, 춘장: 가정에서는 주로 간장과 커피로 색을 내지만 4, 전문적인 맛을 원한다면 색과 풍미를 더하는 재료를 적극적으로 활용해야 한다. 시판 캐러멜 소스는 손쉽게 진한 색을 낼 수 있으며 13, 노두유(중국 노추간장)는 짠맛은 적으면서 색과 감칠맛이 진해 깊이 있는 색감을 구현하는 데 효과적이다.1 볶은 춘장을 소량 사용하면 특유의 구수한 풍미와 함께 진한 색을 낼 수 있다.10 이러한 재료들은 단순히 색만 입히는 것이 아니라, 각기 다른 미묘한 풍미(쓴맛, 스모키함, 구수함)를 더하여 맛의 복합성을 한 단계 끌어올린다.

3.4 향의 미학: 향신료와 한약재 활용법

족발에 고급스러운 향을 부여하고 싶다면 향신료와 한약재를 활용할 수 있다.

• 기본 향신료: 오향(五香)의 기본이 되는 팔각, 계피(시나몬 스틱), 월계수잎, 통후추 등은 돼지고기의 기름진 맛을 효과적으로 잡아주고 이국적이면서도 세련된 향을 입힌다.1

• 간편 한방 재료: 복잡한 한약재를 일일이 구비하기 어렵다면, 시판 쌍화탕이나 수정과, 홍삼 스틱을 활용하는 것이 현대적이고 실용적인 대안이 될 수 있다.5 이들은 일관된 품질의 한방 풍미를 손쉽게 구현하게 해주며, 특히 쌍화탕은 여러 한약재가 조화롭게 배합되어 있어 소량만으로도 깊은 맛을 낼 수 있다.

4. 조리의 정수 - 삶기와 시간의 예술

최상의 재료와 완벽한 육수가 준비되었다면, 이제 시간과 온도를 정밀하게 제어하여 최적의 식감을 구현할 차례다. 조리 도구에 따라 방법과 시간이 달라지므로, 각 특성을 이해하고 접근해야 한다.

4.1 전통 방식 조리법: 일반 냄비

일반 냄비를 사용할 경우, 총 조리 시간은 족발의 크기에 따라 1시간 30분에서 2시간 30분 사이가 일반적이다.4 조리 과정은 다음과 같이 단계적으로 진행된다.

1. 초기 가열: 육수에 족발을 넣고 센 불에서 끓이기 시작한다. 끓어오르면서 생기는 거품은 불순물이므로 꼼꼼히 걷어낸다.13

2. 뭉근히 삶기: 육수가 끓으면 불을 중불 또는 중약불로 줄여 뚜껑을 닫고 1시간 이상 뭉근하게 삶는다.4 이 과정에서 살코기는 부드러워지고 껍질의 콜라겐이 서서히 녹아 나온다.

3. 맛과 색 입히기: 조리 중간에 1~2번 족발을 뒤집어주어 모든 면에 양념이 고르게 배도록 한다.15 마지막 20~30분은 뚜껑을 살짝 열어 국물을 졸이면서 삶으면 족발 표면에 윤기나는 색과 맛이 진하게 입혀진다.22

4.2 현대적 접근: 압력솥 조리법

압력솥을 사용하면 조리 시간을 40분에서 1시간 내외로 획기적으로 단축할 수 있다.1 고온·고압 환경이 콜라겐 조직을 빠르게 분해하여 매우 부드러운 식감을 만들어낸다. 압력솥 조리의 핵심은 ’가열 시간’과 ’뜸들이기’의 균형이다.

압력솥의 추가 울리기 시작하면 불을 중불로 줄여 레시피에 따라 15분에서 40분간 조리한다.1 가열이 끝나면 불을 끄고, 압력이 자연스럽게 모두 빠질 때까지 최소 15분 이상 충분히 뜸을 들여야 한다.12 이 뜸들이기 과정에서 고압으로 인해 미처 스며들지 못했던 맛이 고기 깊숙이 배어들고 육질이 안정된다.

4.3 식감의 완성: 휴지(Resting)와 냉각

조리가 끝난 족발을 바로 건져내는 것은 성급한 판단이다. 최상의 식감을 위한 마지막 두 단계가 남아있다.

• 휴지 (뜸들이기): 조리가 끝난 후 불을 끈 채로 뜨거운 육수 안에 족발을 15분 정도 그대로 두는 ‘휴지’ 과정은 매우 중요하다.17 이 과정에서 고기가 서서히 식으면서 삶는 동안 빠져나갔던 육즙과 풍미를 다시 흡수하여 훨씬 촉촉하고 맛이 깊어진다.

• 냉각: 뜨거운 상태의 족발은 살이 연해 썰 때 쉽게 부서진다. 건져낸 족발을 채반에 올려 자연 바람이나 선풍기를 이용해 표면의 수분을 말리며 식히는 과정이 필요하다.3 이 과정을 통해 젤라틴화되었던 껍질이 다시 응고하며 쫀득한 식감이 살아나고, 살코기는 탄력이 생겨 전문가처럼 얇고 예쁘게 썰기가 용이해진다.

5. 족발의 무한한 변주

잘 삶아낸 기본 족발은 그 자체로도 훌륭하지만, 약간의 변주를 통해 전혀 다른 매력의 요리로 재탄생할 수 있다.

5.1 화끈한 매력: 불족발

삶은 족발이나 먹고 남은 족발을 활용하여 화끈한 불족발을 만들 수 있다. 불족발 맛의 핵심은 양념장이다. 고추장과 고춧가루를 기본으로 다진 마늘, 설탕이나 물엿, 간장, 굴소스 등을 섞어 만든다.5

맛있게 만드는 비법은 양념장을 팬에 먼저 넣고 다진 마늘 등과 함께 살짝 볶아 풍미를 끌어올린 후, 손질한 족발을 넣고 센 불에서 빠르게 볶아내는 것이다.5 양념이 타지 않도록 주의하며, 마지막에 부추나 채 썬 양파를 곁들이면 아삭한 식감과 신선한 향이 매운맛과 어우러져 더욱 풍성한 맛을 즐길 수 있다.5

5.2 상큼한 조화: 냉채족발

족발의 기름진 맛을 상큼하게 즐기고 싶다면 냉채족발이 제격이다. 냉채족발의 심장은 톡 쏘는 겨자 소스에 있다. 연겨자, 식초, 설탕, 간장, 다진 마늘을 기본 재료로 배합한다.27 여기에 레몬즙이나 오렌지 주스를 더해 상큼함을 강조하거나, 땅콩잼을 소량 넣어 고소하고 독특한 풍미를 더하는 등 개성 있는 소스를 만들 수 있다.29

소스는 모든 재료를 섞은 후 냉장고에서 최소 30분 이상 숙성시키면 날카로운 맛이 부드러워지고 재료들의 맛이 조화롭게 어우러진다.28 얇게 썬 족발과 함께 오이, 파프리카, 양파, 양배추 등 형형색색의 채소를 가늘게 채 썰어 곁들인다. 짠맛을 뺀 해파리나 맛살을 추가하면 더욱 풍성한 식감의 요리가 완성된다.28

6. 완성의 화룡점정 - 곁들임과 상차림

잘 만든 족발은 그에 어울리는 곁들임 찬과 양념장, 그리고 먹음직스러운 담음새를 만났을 때 비로소 완벽해진다.

6.1 필수 양념장: 새우젓 양념

족발과 새우젓의 조합은 맛의 궁합을 넘어 과학적인 근거를 가진다. 새우젓에는 돼지고기의 단백질과 지방을 분해하는 효소(프로테아제, 리па아제)가 풍부하여 소화를 돕는 역할을 한다.

단순히 새우젓만 내기보다는, 약간의 양념을 더해 감칠맛을 끌어올리는 것이 좋다. 새우젓 건더기에 고춧가루, 다진 마늘, 잘게 썬 청양고추와 대파, 맛술, 설탕, 참기름, 통깨 등을 기호에 맞게 섞어주면 매콤하면서도 감칠맛 나는 최고의 양념장이 완성된다.10

6.2 환상의 궁합: 부추무침과 무김치

• 부추무침: 족발의 기름진 맛을 산뜻하게 잡아주는 최고의 파트너다. 부추는 숨이 금방 죽으므로 반드시 먹기 직전에 무쳐내야 신선한 향과 아삭한 식감을 제대로 즐길 수 있다. 간장, 고춧가루, 설탕, 식초, 액젓, 참기름 등을 넣고 가볍게 버무려 낸다.34

• 무김치: 족발 전문점의 상징과도 같은 꼬들꼬들한 무김치는 가정에서도 충분히 재현할 수 있다. 핵심은 절임 과정에 있다. 채 썬 무를 소금과 설탕(또는 물엿)에 2시간에서 4시간가량 충분히 절여 수분을 완전히 빼내는 것이 꼬들한 식감의 비결이다.37 절인 무는 물기를 손으로 최대한 꼭 짠 뒤, 고춧가루로 먼저 색을 입히고 액젓, 다진 마늘, 생강 등으로 양념하여 완성한다.

6.3 전문가의 칼질과 담음새

아무리 맛있게 삶아도 마지막 담음새가 허술하면 요리의 가치가 떨어진다. 전문가처럼 썰고 담는 데에는 몇 가지 요령이 있다.

1. 뼈와 살 분리: 충분히 식힌 족발의 큰 뼈를 중심으로 양옆의 살코기 덩어리를 칼로 발라낸다.2

2. 썰기: 발라낸 살코기 덩어리를 껍데기 부분이 위로 오도록 놓고, 잘 가는 칼을 이용해 일정한 두께로 얇게 썬다. 칼에 힘을 주어 억지로 자르기보다, 어깨 힘을 이용해 지그시 누르듯 미끄러지며 써는 것이 요령이다.40

3. 담음새 (플레이팅): 큰 접시 중앙이나 한쪽에 가장 큰 뼈를 놓아 중심을 잡는다. 그 주위로 썰어낸 족발을 가지런히 부채꼴 모양으로 펼쳐 담으면 풍성하고 먹음직스러운 상차림을 연출할 수 있다.39

7. 결론: 미식의 완성 - 페어링과 전문가의 조언

잘 차려낸 족발 한 상은 그 자체로도 훌륭하지만, 어울리는 주류를 곁들이고 발생 가능한 문제에 대한 해결책을 숙지하고 있다면 더욱 완벽한 미식 경험을 완성할 수 있다.

7.1 주류 페어링 가이드

족발은 어떤 술과도 잘 어울리는 장점이 있지만, 각 주류의 특성에 맞춰 페어링하면 그 맛을 더욱 극대화할 수 있다.

• 전통주: 족발의 기름진 맛을 깔끔하게 씻어주는 소주는 가장 고전적이고 실패 없는 조합이다.42 부드러운 감칠맛과 은은한 단맛을 지닌 막걸리 또한 족발의 구수한 풍미와 훌륭한 조화를 이룬다.43

• 맥주: 탄산의 청량감이 강한 라거는 일반 족발의 느끼함을 잡아주기에 안성맞춤이다. 특히 맥아의 풍미가 진한 ‘진라거(Dunkel)’ 스타일은 족발의 단맛과 콜라겐의 진득한 맛과 만나 깊은 시너지를 낸다.45 화끈한 불족발에는 홉의 쌉쌀한 맛이 매운맛을 중화시켜주는 IPA(India Pale Ale)나 엠버 라거(Amber Lager)를 추천한다.47

• 와인: 족발과 와인은 의외의 궁합을 자랑하며, 족발을 단순한 야식을 넘어선 미식의 영역으로 확장시킨다. 묵직한 바디감과 풍부한 타닌을 지닌 레드 와인(까베르네 소비뇽, 쉬라즈, 이탈리아의 아마로네 등)은 족발의 기름기를 효과적으로 중화시키고, 고기의 풍미를 한층 고급스럽게 끌어올린다.49

7.2 실패하지 않는 비법: 문제 해결 가이드

족발 조리 과정에서 겪을 수 있는 실패는 대부분 각 단계의 기본 원칙을 간과했기 때문에 발생한다. 문제의 원인을 정확히 이해하면 실수를 미연에 방지하고, 문제가 발생했을 때 효과적으로 대처할 수 있다.

8. 참고 자료

1. 족발 만드는법 | 집에서 만드는 홈메이드 족발 | 압력솥 족발 | 오향 족발 레시피 [옴마의요리], https://www.youtube.com/watch?v=WdYGZhaU380
2. 세상에서 가장 반반한(?)족발 만들어봤다.(ft부추무침)족발 이제 집에서 - YouTube, https://www.youtube.com/watch?v=v0UDNXdzBbk
3. 집에 있는 재료로 초간편 돼지족발 만드는 법, 레시피, https://www.10000recipe.com/recipe/6962929
4. 족발 만들기, 족발집 족발 부럽지 않은 맛 - 만개의레시피, https://www.10000recipe.com/recipe/6888390
5. 족발! 꼭 이렇게 만들어 드세요 제가 먹은 족발중에 가장 맛있습니다 - YouTube, https://www.youtube.com/watch?v=rPmXRewMGCU
6. 직접 만들어 더 맛있는 돼지족발 - 만개의레시피, https://www.10000recipe.com/recipe/6859715
7. 족발 잡내 제거를 위한 초벌 삶기 - Weee!, https://www.sayweee.com/ko/social/video/47999
8. 시판용보다 더 맛있는 홈메이드 족발 만드는 법(한방 족발) - 맛짱의 즐거운 요리시간, https://matzzang.net/1841
9. 족발 황금레시피! 식당 퀄리티의 족발 집에서 만드세요~ - 만개의레시피, https://www.10000recipe.com/recipe/6939888
10. 집에서 특제소스로 유명한 맛집 따라 잡는 족발만들기 / 샐러드마스터로 족발 만들기 / 헬렌쿠킹 족발 레시피 - YouTube, https://m.youtube.com/watch?v=UeaL0tkODds&pp=0gcJCa0JAYcqIYzv
11. 집에서 족발 맛있게 삶기 / 족발레시피 - YouTube, https://www.youtube.com/watch?v=OyNfGShafMA
12. 돼지족발 맛있게하려면 압력솥으로 추가 울리고 5분만 삶아 이렇게 하면 쉽고 맛있게 됩니다, https://www.youtube.com/watch?v=A1zqSyW5gWY
13. 집에서 가능한 “순살족발” 아주 간단하고 싸게 족발 레시피 한번 갑시다 - YouTube, https://www.youtube.com/watch?v=wDY16-L3rMY
14. 족발 삶는 요령 (20 kg 기준) - 만개의레시피, https://www.10000recipe.com/recipe/157665
15. A. - re:족발 삶을 때, 냄새나지 않게 삶는 법 좀 알려주세요! - 전국맛집 TOP1000, http://m.menupan.com/board/qna_view.asp?bt=c&id=82479
16. 34년 고수가 말하는 족발 잡내 제거 방법 | 소상공인시장tv #shorts - YouTube, https://www.youtube.com/shorts/XfjgVLu8G4k
17. 장조림 보다 더 쉬운 족발 삶기 노하우_한방족발 레시피 - 만개의레시피, https://www.10000recipe.com/recipe/7051039
18. 대박집씨육수로 족발삶기,맛집족발레시피,업소용족발레시피, - YouTube, https://www.youtube.com/watch?v=BiGcLF4XDqw
19. [어남선생 레시피] 이렇게 푸짐하다고?? 맛집 족발 맛으로 완성한 [만원족발] 수육처럼 삶으면 끝! [신상출시 편스토랑/Fun-Staurant] | KBS 240712 방송 - YouTube, https://www.youtube.com/watch?v=FcdH-oWBATQ
20. 족발 종물)집에서도 이것 2가지로 전문점 족발맛을 낼수있다면? ~ 초간단 종물 만드는 팁!, https://www.youtube.com/watch?v=iUF6W8GSgco
21. 족발 삶는 방법: 껍질 터짐 없이 쫄깃하고 부드럽게! - YouTube, https://www.youtube.com/watch?v=rAEHufE2DUU
22. 족발 만들기, 레시피 - 홈퀴진, https://homecuisine.co.kr/index.php?mid=hc10&page=3&document_srl=87112
23. 압력솥으로 무수분 수육.. 쫀득한껍질이 족발이네요 - 만개의레시피, https://www.10000recipe.com/recipe/6943322
24. 배달시키고 남은 족발로 5분만에 불족발 만들기!! 초초초간단 | 새미네부엌 플랫폼, https://semie.cooking/cooking/id/4709
25. 남은 족발요리 먹다남은 족발로 불족발 만들기 불족발 양념 불족발 소스 불족소스 - 만개의레시피, https://www.10000recipe.com/recipe/7003773
26. (집에서 즐기는 술안주) 매운 족발 / 불족발 - 남은 족발 요리 - 만개의레시피, https://www.10000recipe.com/recipe/6880360
27. 쫄깃하고 매콤새콤한 냉채족발 레시피 3인분 20분 완성 평점 5.0점(63) - 마켓컬리, https://www.kurly.com/recipe/677ce0a67c3c26b8b22cfd06
28. 냉채족발 / 냉채족발레시피 / 냉채소스 / 겨자소스 만들기 / 冷え野菜と豚足 / food recipe, https://www.youtube.com/watch?v=GQiWPzjAnSQ
29. 여름 별미 냉채 족발. 연겨자 소스 황금레시피., https://www.10000recipe.com/recipe/6914655
30. ‘냉채족발’ 만들기~ 새콤, 달콤, 매콤한 겨자소스 만드는 방법! - YouTube, https://www.youtube.com/watch?v=PsucCwC8li4
31. 새우젓 양념하기 - 만개의레시피, https://www.10000recipe.com/recipe/6873271
32. 새우젓무침 수육 새우젓양념장 만들기 젓갈종류 반찬레시피 - 만개의레시피, https://www.10000recipe.com/recipe/7009060
33. 초간단 새우젓무침 레시피 / 양념 새우젓 만들기 - YouTube, https://www.youtube.com/watch?v=uUooBoaGdlg
34. 족발집 사장님이 알려주신 초간단 부추겉절이 레시피 - YouTube, https://www.youtube.com/shorts/3H5_vXntchc
35. 부추무침 레시피, https://www.10000recipe.com/recipe/7039877
36. 세상 간단한 족발집 ‘부추겉절이’ 알려드릴게요! - YouTube, https://www.youtube.com/shorts/cGrVCv3Uz-c
37. 대박 족발보쌈집 무생채 레시피 공개합니다 - YouTube, https://www.youtube.com/watch?v=OA-X27O7s5w
38. 꼬들꼬들 무김치~식감 최고!!! - 만개의레시피, https://www.10000recipe.com/recipe/6869777
39. 족발 뼈와 살 분리하기 - YouTube, https://www.youtube.com/watch?v=GYkcf75eXog
40. 유투브 배돌이 뒷발 족발 썰기 올리기 Chopped pork feet - YouTube, https://www.youtube.com/watch?v=LlLfzPi8pvw
41. 남편 지인 초대 자리에서 칭찬 가득 받은 족발레시피, https://m.10000recipe.com/recipe/7018260
42. 골뱅이무침, 족발 등 술과 잘 어울리는 안주 best | 데일리 - Daum, https://v.daum.net/v/cnsHQiAmHi
43. 통족발과 통양파를 막걸리와 우걱우걱 냠냠 Mukbang eating show - YouTube, https://www.youtube.com/watch?v=q1nNT4hzkMo
44. 남았던 족발 데워서 장수막걸리 한잔으로 오늘 저녁 때웁니다 만레님들도 즐거운 저녁식사 하세요, https://m.10000recipe.com/talk/83846
45. “족발엔 이 맥주가 딱이더라”…전문가 추천, 편의점 라거 3종 [쿠킹] | 중앙일보, https://www.joongang.co.kr/article/25068545
46. “족발엔 이 맥주가 딱이더라”..전문가 추천, 편의점 라거 3종 [쿠킹] - Daum, https://v.daum.net/v/20220503223155544
47. 술이지 맥주와 어울리는 푸드페어링, https://sooleasy.co.kr/tip/dtl_tip/34
48. “맥주엔 무조건 치킨 안주? 다양한 페어링 즐겨보세요” | 세계일보, https://www.segye.com/newsView/20170530002791
49. www.fnnews.com, https://www.fnnews.com/news/202004222247491655#:~:text=%EC%9D%B4%EB%9F%B0%20%EC%A1%B1%EB%B0%9C%EC%97%90%EB%8A%94%20%EB%AC%B5%EC%A7%81%ED%95%9C%20%EB%A0%88%EB%93%9C,%EC%9D%98%20%EC%A7%A0%EB%A7%9B%EC%9D%84%20%EC%9E%8A%EA%B2%8C%20%ED%95%B4%EC%A4%8D%EB%8B%88%EB%8B%A4.
50. 족발과 스테이크, 어울리는 와인은 따로 있어요. 아마로네 받고 하나 더! 페어링 꿀팁 얻어가세요. - YouTube, https://m.youtube.com/watch?v=fT4ENy5n5wc&pp=ygUTI-yVhOuniOuhnOuEpOyZgOyduA%3D%3D
51. 족발, 보쌈 와인 페어링, https://www.wadossi.com/mobile/subWine/mSub05.php?sKey4=%C1%B7%B9%DF,%20%BA%B8%BD%D3
52. 족(성) 발라님 따라서 집에서 “족발 만들기” - 만개의레시피, https://www.10000recipe.com/recipe/6951974